IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Добавить ответ в эту темуОткрыть тему
> Блины, делимся рецептами
босоножка
сообщение 16.1.2008, 10:42
Сообщение #1


Почётный житель
****
Вставить ник    Цитата

Группа: Друзья
Сообщений: 533
Регистрация: 15.9.2007
Из: Беларусь Полоцк
Пользователь №: 449


Ох уж, эти блины на Масленицу! Пышны, румяны, пухлы, вкусны, масляны; со сметаной, с медом, с припеком. Еще с языческих времен блин был символом солнца. Ритуально съедение блина — во славу Весны, плодородия земли. Блины ведут свое начало от жертвенного хлеба древних язычников. Издревле круг считался знаком Солнца,
"А сегодня настоящий царь, витязь и богатырь Москвы -- тысячелетний блин, внук Дажбога. (Дажьбог, -др.русск. Дажьбогь, в восточнославянской мифологии — божество, входившее в состав так называемого Владимирского пантеона. — Прим. сост.). Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всесогревающее солнце, блин полит растопленным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных и здоровых детей" (А, И. Куприн).
Во многих семьях блины начинали печь с понедельника. Каждая хозяйка имела свой режим приготовления блинов и держала его в секрете от соседей. Обычно блины пеклись из гречневой или пшеничной муки, большие — во всю сковороду или с чайное блюдце, тонкие и легкие. К ним подавались разные приправы: сметана, яйца, икра, снетки и пр. На Масленицу первый блин — за упокой.
Действительно, первый блин, испекаемый на масленой неделе, клали на слуховое окошко "для душ родительских". Кое-где первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших.

Блин добро не один.
Блин брюху не порча.
Блин — не клин, брюха не расколет.
На горах покататься, в блинах поваляться.
Без блина не Масляна, без пирога не именинник.

Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и яичные, и овсяные. Из кислого, на дрожжах, теста -блины, а из пресного, на молоке и яйцах — блинцы, блинчики, блинки, блиночки. Готовили и блинчатые пироги. С чем только -блины ни ели: и с икрой, и с семгой, и с навагой, и со знаменитым припеком с сыром, огурцами, творогом, рубленными яйцами, ну, а в бутылочках и графинчиках всегда было чем все это запить.
Но как писал А. П. Чехов, '/если у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними".

Так что же это такое — русский блин? Блины. — Блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов. Блин на дрожжах - распространенное блюдо у славян. Известны русские блины из пшеничной, яичной овсяной, гречневой муки и из их смеси. Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера, непременно с толстым дном. Перед тем как наливать тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом. "Первый блин комом", — говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом" — бледный, толстый, неаппетитный. Но первым блином нужно установить, сколько следует наливать теста в сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими. Нужно следить, чтобы блин не подгорел: для этого его надо своевременно переворачивать. Можно печь блины с различными приправами, например, с мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, нарезанной маленькими кусочками. Разогретую сковороду следует помазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины. Вот и получился блин с припеком.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ. 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю влить полстакана молока (теплого), развести в нем дрожжи. Добавить еще полтора стакана молока. Постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в теплое место. Сковороду смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.

СДОБНЫЕ БЛИНЫ. 2 стакана гречневой муки, 2 ста¬кана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить
остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в теплое место. Когда подойдет второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.

БЛИНЫ КРЕСТЬЯНСКИЕ. 3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси воды и молока. Далее блины готовить как сдобные, но без сливок.

БЛИНЫ КРАСНЫЕ. 4 стакана пшеничной муки," 4 ста¬кана молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 25 г дрожжей, 1 ложка сахара, соль по вкусу.
Замесить опару из половины пшеничной муки, далее блины готовить так же, как сдобные, но без сливок.

БЛИНЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ. 5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 200 г сли¬вочного масла, 6 яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.
Приготовить опару из трех стаканов муки, трех ста¬канов молока и дрожжей, далее готовить, как сдобные блины.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ. На 500 г муки — 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, по 1/2 чайной ложки-соли, соды и лимонной кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо раз¬мешать, так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно печь блины.

БЛИНЫ РУССКИЕ ИЗ БЕЗОПАРНОГО ДРОЖЖЕ¬ВОГО ТЕСТА. 500 г муки, 1-2 яйца, 1/2 л молока или воды, 20 г сахара (1 чайн. ложка), 25 г сливочного маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей
В теплой воде (30-35 град.) растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и размешать до образо¬вания однородной массы, затем положить растопленный жир. Тесто поставить в теплое место на 2-3 ч. В процессе брожения его надо перемешивать.

БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ. Для опары: 500 г муки, 1/2 л молока, 1 чайн. ложка сахарного песка, 20 г дрожжей.
Для теста: 1 кг яблок, 3-4 яйца, 3 чайн. ложки сахарного песка, 50 г топленого масла, 1/2 ст. ложки соли.
Испечь яблоки, очистить их от сердцевины и кожуры, протереть, смешать с опарой для блинов из дрожжевого теста, добавить соль и масло. Взбить яйца с сахаром и тоже смешать с опарой. Когда тесто подойдет, можно печь блины.

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ. 10-15 картофелин, 4 ст. ложки масла, 3 желтка, 5 яиц, 4 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара.
Отварить до полной мягкости картофель, протереть через сито и посолить. В небольшую кастрюлю влить 4 ложки молока, ложку масла, добавить ложку пшеничной муки, размешать все, поставить на плиту и варить, постепенно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с плиты, взбить 3 желтка, положить их в тесто, добавить туда же протертый картофель и еще размешать 5 белков с сахаром, взбить пену, влить в тестр и окончательно размешать.

МОЛОЧНЫЕ БЛИНЫ. 3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом.

ГУРЬЕВСКИЕ БЛИНЫ. 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана кефира (кислого молока), соль и сахар по вкусу.
Приготовить так же, как блины молочные.

БЛИНЫ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ. 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 2 яйца, 1/2 л молока, питьевая сода на кончике ножа, 4 ст. ложки раст. масла для жаренья, соль по вкусу.
Овсяные хлопья, муку, сыр, яйца, соль, соду развести теплым молоком, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин. Тесто протереть через сито. Блин жарить на хорошо раскаленной сковороде, смазанной маслом.

БЛИНЫ БОЛЬШИЕ. На 400 г. муки — 5 яиц, 1 стакан молока, 35-50 г пива, 20 г топленого масла, соль, сахар, корица по вкусу.
Муку просеять через сито в просторную миску горкой, сделать сверху углубление, вбить туда яйца, разбавить тесто молоком и пивом, добавить расплавленное топленое масло, соль. Из этого жидковатого теста выпекать на большой сковороде тонкие блины.

БЛИНЫ МАЛЕНЬКИЕ. На 2 ст. ложки муки — 3 желтка, по 4 чайн. ложки сахара и сливок, 100 г толченых лесных орехов, соль.
Яичные белки с сахаром взбить в пену, прибавить сливки, орехи и муку, хорошенько размешать и печь блины, как обычно.
БЛИНЦЫ. 3-4 ложки пшеничной муки растереть с 2-3 яйцами, влить молоко — столько чтобы получилось совершенно жидкое тесто (приблизительно 0,6 л). Посолить по вкусу, размешать и испечь тонкие, как лист бумаги, блинцы. Сложить их вчетверо и подать с сахаром или вареньем.

БЛИНЦЫ МОЛОЧНЫЕ. 5 яиц смешать с 1,2 л молока, добавить 1,8 стакана пшеничной муки,толи по вкусу, тщательно размешать, чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить их вчетверо и подать с маслом.

БЛИНЧИКИ. Мука пшеничная — 50 г, сахар — 3 г, 1/5 яйца, соль, молоко 125 г. Яйца и соль хорошо раз¬мешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную муку (пшеничную, тонкого помола) и, размешивая, добавляют остальное молоко. Тесто получается жидким, как негустая сметана.
Небольшие сковороды нагревают, смазывают жиром, наливают на них тесто и равномерно распределяют его по всей сковороде. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды или переворачивают сковороду над столом и стряхивают.
Блинчики можно полить сметаной, маслом или отдельно подавать с кислым молоком.

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ. На середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.
Мясная начинка: мясо 67 г, 1/3 яйца, 5 г лука, соль. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.
Творожная начинка: творог 60 г, масло 3 г, желток 4 г. Сливочное масло растирают с желтками и протертым творогом, добавляют соль.
Начинка из печени: печень 40 г, масло 5 г, крупа гречневая 10 г, лук 5 г. Печень мелко нарезают, обжаривают, измельчают на мясорубке, добавляют мелкорубленый и обжаренный лук, масло, готовую -рассыпчатую кашу, соль, перец и перемешивают.

БЛИНЧИКИ ПРЯЖЕНЫЕ. Готовят любую начинку, кладут ее на блинчик, заворачивают в виде конверта или трубочки, смачивают в яйце, разведенном в молоке, обваливают в молотых сухарях и жарят в растопленном жире.
Дополнительно: для панировки яйцо 5 г , молоко 5 г, сухари 5 г.

БЛИННИЦА. Готовые блины 5 шт. Яйцо 1 шт.
Выпеченные пшеничные или гречневые блины скла¬дывают на сковороду стопкой, смазывая каждый блин сырыми яйцами, а затем запекают. Подавая, разрезают на части.

БЛИННИК. Круглый пшеничный пирог, который на¬чинен мелко сечеными гречневыми блинами, пересыпанными крутыми яйцами, луком, грибами и гречневой кашей.

ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ. Мясную начинку для блинчатых пирогов готовят так же, как для пирогов и пирожков. Выпекают блинчики большого размера. Берут неглубокую плоскую кастрюлю (сотейник), смазывают дно и стенки ее маслом, посыпают сухарями и обкладывают блинчиками обжаренной стороной внутрь, при этом края их должны заходить один на другой. Блинчики, уложенные на стенки сотейника, должны выступать за его борта. Места соединения отдельных блинчиков смазывают яйцом, разведенным в молоке; на блинчики кладут слой мясного фарша, затем слой блинчиков и слой яичного фарша, снова слой блинчиков и слой мясного фарша и т. д. Обычно делают 4-5 слоев. Верхний слой фарша закрывают блинчиками, смазывая их яйцом с молоком, заворачивают выступающие края блинчиков, которыми были обложены стенки сотейника, и запекают в жарочном шкафу до тех пор, пока блинчики хорошо не зарумянятся.
Первый фарш: мясо (мякоть) 500 г, масло 35, лук 40, мука 2 кг, соль, перец,
Второй фарш: яйца варят, шинкуют, добавляют масло и рубленую зелень петрушки. Яйцо 5 шт., масло 30 г, зелень, соль.
Для блинчиков: мука 200 г, сахар 15, яйца 1,5 шт., соль 3 г, молоко 0,5 л, масло 50 г.
Для смазывания: яйцо 1/2 шт., молоко 20 г.
Для панировки: сухари 50 г.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Добавить ответ в эту темуОткрыть тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Рейтинг детских сайтов - Ваше чадо онлайн анализ, тестирование и проверка работоспособности и скорости доступа к сайту
Текстовая версия Сейчас: 16.7.2018, 7:57
 
 IPB Romantic Style by Fisana